Domaine Jérôme Gradassi

Son parcours

Jérôme Gradassi vit depuis toujours à Châteauneuf-du-Pape et est cuisinier de formation. Il tient pendant de nombreuses années un restaurant à Avignon, dans le sud de la France. Un petit établissement de 18 couverts qui obtiendra une étoile au Guide Michelin. En 2004, c’est la révélation : la mutation du secteur culinaire le pousse à se reconvertir. Il reprend une partie des vignes familiales. Un première récolte favorable le motive et lui apporte de la confiance. De plus, cela lui permet d’apprendre le métier sous l’oeil bienveillant de son père.

Son domaine

Jérôme possède 5 hectares sur l’aire AOC Châteauneuf-du-Pape. En premier lieu 3 hérités de son grand-père et ensuite 2 qu’il cultive en fermage. Ses six terres aux sols argileux et sableux sont réparties sur la route d’Orange. Les cépages offerts par ces territoires sont le Grenache à 80% et le Mourvèdre à 20%. De plus, toutes les vignes ont 60 à 80 ans d’histoire derrière elles. Le Domaine Jérôme Gradassi propose une petite production : une seule cuvée. Tout d’abord, 10 000 bouteilles de vin rouge, puis 800 de blanc. Si vous souhaitez avoir un aperçu de la cave, c’est par ici !

Ses valeurs

Le vigneron n’utilise ni engrais, ni pesticides, ni désherbants. En outre, il travaille ses sols dans le respect de la nature et de la tradition. Aussi, les vendanges sont par exemple effectuées à la main. En effet, les machines à vendanger abîment trop souvent les souches au passage. Jérôme utilise des cuves en béton carrelées pour sa vinification afin de garder la chaleur. Ce véritable savoir-faire ancestral permet d’obtenir un vin élégant, fin, rappelant la garrigue. Pour lui, chaque étape est essentielle et contribue au travail de toute une année.

Jérôme Gradassi garde les mêmes principes qui le guidaient dans son restaurant. C’est-à-dire la qualité, la simplicité, le partage. Beaucoup de passion, un peu d’intuition, et une foie inébranlable en Dame Nature. 

Pour avoir les coordonnées du Domaine Jérôme Gradassi, cliquez ici !